# Glutenfreies Brot ohne Zusatzstoffe und Zucker – so geht sauberes Backen

**By Marcel Vasile** · 2026-06-08

## Warum viele glutenfreie Brote voller Zucker und Zusatzstoffe stecken

Glutenfrei bedeutet nicht automatisch gesund. Im Gegenteil: Viele industriell hergestellte glutenfreie Brote enthalten mehr Zucker, mehr Stärke und mehr Zusatzstoffe als ihre glutenhaltigen Pendants. Der Grund: Ohne Gluten fehlt die Struktur – und die wird häufig durch Zucker, Maltodextrin und Emulgatoren ersetzt.

Bei [broat.de](https://broat.de) zeigen wir, dass es auch anders geht.

## Welche Zusatzstoffe sind typisch in glutenfreiem Brot?

-   **Zucker und Dextrose** – häufig zur Verbesserung von Geschmack und Farbe
-   **Maltodextrin** – billiger Füllstoff mit hohem glykämischem Index
-   **Modifizierte Stärke (E1422)** – für bessere Textur, aber chemisch verändert
-   **Emulgatoren (E471)** – für längere Haltbarkeit und weichere Krume
-   **Konservierungsstoffe (E202)** – gegen Schimmel bei langer Lagerung

Das Ergebnis: Ein Brot, das zwar glutenfrei ist, aber weder für die Darmgesundheit noch für den Blutzucker optimal ist.

## Glutenfreies Brot ohne Zucker – geht das?

Ja – wenn man weiß, wie man backt. Die [broat.de Backmischungen](https://broat.de/collections/alle-produkte) kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Kein Haushaltszucker, kein Dextrose, kein Maltodextrin. Stattdessen:

-   **Natürliche Mehle** wie Buchweizen und Hirse für Geschmack
-   **Flohsamenschalen** als pflanzliches Bindemittel
-   **Meersalz** für den Geschmack
-   **Hefe oder Backpulver** zum Trieb – kein künstliches Treibmittel

## Warum Zucker im Brot problematisch ist

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist der Darm oft schon belastet. Zusätzlicher Zucker verschlimmert Entzündungsprozesse, erhöht den Blutzucker und fördert eine ungesunde Darmflora. Sauberes, zuckerfreies Brot ist deshalb nicht nur ein Trend – sondern eine medizinisch sinnvolle Entscheidung.

## Unser Ansatz: Clean Label von Anfang an

Jede broat.de Mischung wird mit dem Ziel entwickelt, die kürzestmögliche Zutatenliste zu haben. Unser Leitsatz: Wenn eine Zutat keinen echten Mehrwert bringt, kommt sie nicht rein. Das ist nicht nur gut für deine Gesundheit – es macht das Brot auch ehrlicher und besser im Geschmack.

[Jetzt alle Backmischungen ohne Zucker und Zusatzstoffe entdecken.](https://broat.de/collections/alle-produkte)

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> Source: [broat.de](https://broat.de/blogs/news/glutenfreies-brot-ohne-zusatzstoffe-und-zucker-so-geht-sauberes-backen)