noOat® – das Kernige

Wassertemperatur

Das Wasser sollte eine Temperatur zwischen 40 und 45 °C haben.

• Wärmeres Wasser kann die Hefe abtöten, wodurch keine Gärung mehr stattfindet.
• Kälteres Wasser führt nicht zu einer optimalen Gärung innerhalb der angegebenen Gehzeit, wodurch das Brot klein bleibt und die Krume „speckig“ werden kann.

Backglas richtig einfetten

Damit dein Brot nach dem Backen mühelos aus dem Glas kommt, ist das richtige Einfetten entscheidend.

• Öle: Falls du Öl verwendest, verteile es mit einem Pinsel gleichmäßig im Glas und gib den Teig sofort hinein. Wartest du zu lange, kann das Öl nach unten fließen, wodurch das Brot später schwerer herauszulösen ist.
• Butter oder Margarine: Diese sollten vorher Raumtemperatur haben, damit sie sich leichter verteilen lassen. Nutze ebenfalls einen Pinsel oder ein Küchentuch, um eine gleichmäßige Fettschicht im Glas zu erzeugen.

Die Teigoberfläche richtig glätten

Damit dein Brot gleichmäßig aufgeht und eine schöne Kruste bekommt, sollte die Teigoberfläche vor dem Backen glatt gestrichen werden.

• Wie? Verwende einen Teigschaber oder die Rückseite eines Löffels, um den Teig gleichmäßig zu glätten.

⚠️ Wichtig! Zum Schluss die Oberfläche mit Wasser besprühen. Das sorgt für eine bessere Gärung und eine optimale Krustenbildung.

Teig abdecken und richtig gehen lassen

Damit dein Brot optimal aufgeht, muss der Teig richtig abgedeckt und gehen gelassen werden.

• Abdecken: Verwende eine kleine Schüssel, einen Teller, einen Plastikdeckel oder ein Küchentuch. So bleibt die Feuchtigkeit im Glas erhalten.
  
• Gärung & Temperatur: Der Teig kann neben einer Wärmequelle stehen, aber nicht direkt in Kontakt mit ihr kommen. Die angegebene Gehzeit basiert auf einer Raumtemperatur von 23 °C – ist es wärmer oder kälter, kann sich die Zeit entsprechend verändern.
• Die perfekte Faustregel: Nutze das 🍓 Erdbeer-Logo auf dem Weck® - Glas als Orientierung. Sobald der Teig knapp darüber ist, ist der richtige Moment gekommen, ihn in den Ofen zu schieben.

⚠️ Warte nicht zu lange! Wenn der Teig über den Glasrand hinausgeht, hat er Übergare erreicht. Das führt dazu, dass sich später ein großes Loch im Brot bildet.
Also nicht zu gierig sein – Geduld zahlt sich aus! 😊

Ofen vorbereiten

• Ofen immer vorheizen – auf die angegebene Temperatur!
• Nur Ober-/Unterhitze verwenden – Umluft entzieht dem Brot Feuchtigkeit, wodurch es trocken wird und weniger wiegt.

Richtig backen

Damit dein Brot optimal gelingt, beachte diese wichtigen Backtipps:

• Platzierung im Ofen: Stelle das Glas auf das Gitter in der mittleren Schiene, nicht auf ein Blech! Ein heißes Blech kann durch den Temperaturunterschied das Glas zum Platzen bringen.
• Dampf für eine perfekte Kruste - Gib Wasser in die Backkammer, indem du es entweder hineingießt oder mit einer Sprühflasche zerstäubst. Achtung: Sprühe niemals direkt auf das Glas – es könnte platzen!
• Ofentür geschlossen halten! Das Öffnen der Tür während des Backens lässt nicht nur Dampf entweichen, sondern bringt auch kalte Luft in den Ofen. Das kann die Qualität des glutenfreien Brotes negativ beeinflussen und das Ergebnis verschlechtern.

So wird dein selbstgebackenes glutenfreies Brot außen knusprig und innen schön saftig!

Brot und Glas nach dem Backen richtig handhaben

So bleibt die Kruste knusprig, die Krume saftig und dein Backglas ganz:

• Sofort aus dem Glas nehmen! Lass das Brot nach dem Backen nicht im Glas, sonst beginnt es zu schwitzen. Die Kruste wird weich und die Krume zu feucht.
• Falls das Brot nicht von selbst herausrutscht: Nimm die stumpfe Seite eines Messers und fahre einmal vorsichtig rundherum, um die Kruste von der Glasinnenseite zu lösen.
• Richtig auskühlen lassen: Lege das Brot auf ein Gitter und lasse es mindestens 2–3 Stunden auskühlen, bevor du es genießt.

👅 Der echte Geschmack: Teste dein Brot zunächst pur, ohne Belag oder Aufstrich – so kannst du den natürlichen Geschmack am besten erleben.
⚠️ Achtung: Heißes Glas richtig behandeln! Nach dem Backen das Glas niemals auf eine kalte Oberfläche stellen oder ins Waschbecken legen. Und auf keinen Fall Wasser hineingießen, solange es noch heiß ist – sonst kann es platzen! Am besten auf ein Küchentuch, einen Silikon- oder Korkuntersetzer stellen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. So bleibt dein Brot perfekt – von der knusprigen Kruste bis zur saftigen Krume! 😊