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glutenfreies Brot mit Schimmel
Das Schimmel-Mysterium: Warum glutenfreies Brot so schnell verdirbt?
Als Bäckermeister kämpfte ich mit einem frustrierenden Problem: Glutenfreies Brot schimmelte, obwohl es tiefgefroren war. Ich fand heraus, dass die Hauptursache Flohsamenschalen waren – eine Entdeckung, die meine gesamte Arbeitsphilosophie... Mehr lesen …
Was ist Gluten wirklich? – Korrekt erklärt
Was ist Gluten wirklich? – Korrekt erklärt
Was du über Gluten weißt, ist wahrscheinlich falsch. Gluten ist kein fertiges Eiweiß im Getreide, sondern ein komplexes Netzwerk, das sich erst durch einen speziellen Prozess bildet. Mehr lesen …
Avenin im Hafer erklärt – und was es für dich bedeutet
Avenin im Hafer erklärt – und was es für dich bedeutet
Hafer, Avenin und Gluten: Was ist was? Was ist Gluten – und was ist Avenin? Gluten ist kein fertiges Klebereiweiß, das einfach im Korn vorkommt.Es entsteht erst, wenn Mehl aus... Mehr lesen …
Hafer und Zöliakie: Verträglich oder riskant? Ein wissenschaftlicher Überblick
Hafer und Zöliakie: Verträglich oder riskant? Ein wissenschaftlicher Überblick
Ist Hafer wirklich sicher für Menschen mit Zöliakie? Erfahre, was die Wissenschaft und Fachgesellschaften wie die DGVS dazu sagen – inklusive der Fakten über Avenin und Kreuzkontaminationen. Mehr lesen …
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit bei Kleinkindern: Was Eltern wissen müssen
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit bei Kleinkindern: Was Eltern wissen müssen
Die Herausforderungen für Eltern von Kindern mit Zöliakie   Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sind ernsthafte Erkrankungen, die für Eltern von kleinen Kindern eine besondere Herausforderung darstellen. Jeden Tag müssen sie sicherstellen,... Mehr lesen …
Die unbekannte Seite der Lebensmittelherstellung – ein kritischer Blick hinter die Kulissen
Die unbekannte Seite der Lebensmittelherstellung – ein kritischer Blick hinter die Kulissen
  Die Lebensmittelbranche hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Outsourcing, Lohnherstellung und Private Labeling sind längst keine Ausnahmen mehr, sondern die Regel. Besonders in der Backwarenindustrie bringt diese... Mehr lesen …
Health Claims und ihre Rolle in der Lebensmittelkennzeichnung
Health Claims und ihre Rolle in der Lebensmittelkennzeichnung
Health Claims sind zentrale Aussagen in der Werbung für Lebensmittel, die gesundheitliche Vorteile versprechen. Sie müssen wissenschaftlich fundiert und durch die Health Claims-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 geregelt sein. Dieser Artikel... Mehr lesen …
Lebensmittelbetrug im E-Commerce: Ein unterschätztes Problem
Lebensmittelbetrug im E-Commerce: Ein unterschätztes Problem
Der E-Commerce boomt, und immer mehr Anbieter verkaufen Lebensmittel, darunter auch Backwaren und Backmischungen, online. Doch mit dem wachsenden Angebot steigt auch die Gefahr von Lebensmittelbetrug. Insbesondere in der Backwarenbranche... Mehr lesen …
Zusatzstoffe in Glutenfreien Backwaren – Gefahr für die Gesundheit?
Zusatzstoffe in Glutenfreien Backwaren – Gefahr für die Gesundheit?
Glutenfreie Ernährung wird immer beliebter, sei es aufgrund von Zöliakie oder einer bewussten Entscheidung, Gluten zu meiden. Doch viele glutenfreie Backwaren enthalten Zusatzstoffe, um die Textur und Haltbarkeit zu verbessern.... Mehr lesen …
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit – Alles, was du wissen musst
Zöliakie und Glutenunverträglichkeit – Alles, was du wissen musst
Was ist der wahre Täter hinter Glutenunverträglichkeiten? Finde heraus, wie die gängige Definition von Gluten in die Irre führt und was der entscheidende Unterschied zwischen Zöliakie und einer Unverträglichkeit ist Mehr lesen …