Glutenfreie Bio-Backmischungen für Brot, Brötchen & Pizza ohne Zusatzstoffe aus Berlin

Ja, ich arbeite nach einer Zwei-Säulen-Strategie, um das Risiko so gering wie möglich zu halten. Erstens beziehe ich sämtliche Mehle und Saaten ausschließlich von der Bauck Mühle, die für ihre strengen, chargengenauen Laboranalysen auf Glutenfreiheit branchenweit anerkannt ist. Zweitens verarbeite ich diese geprüften Rohstoffe als Lebensmitteltechnologe in meiner eigenen Manufaktur, in der ausschließlich glutenfreie Zutaten zum Einsatz kommen – glutenhaltige Lebensmittel gibt es hier gar nicht erst. Das minimiert das Risiko einer Kreuzkontamination erheblich. Bei individuellen gesundheitlichen Fragen, insbesondere bei diagnostizierter Zöliakie, empfehle ich dir zusätzlich immer die Rücksprache mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Nein, meine Backmischungen enthalten keine der anderen Hauptallergene wie Milch, Ei oder Nüsse. In einigen Rezepturen verwende ich Hafer – dafür beziehe ich ausschließlich streng laborgeprüften, zertifiziert glutenfreien Hafer von der Bauck Mühle, um das Risiko einer Kreuzkontamination so gering wie möglich zu halten. Ein Teil der Menschen mit Zöliakie reagiert zusätzlich auf Avenin, das Eiweiß im Hafer – selbst wenn dieser zertifiziert glutenfrei ist. Ob das auf dich zutrifft, klärst du am besten mit deiner Gastroenterologin oder deinem Gastroenterologen. Für diesen Fall und für die Zeit direkt nach der Diagnose habe ich meine noOat-Linie entwickelt: komplett haferfrei, auf Basis von Buchweizen- und Reismehl.

noOat ist häufig die empfohlene Wahl für die erste Zeit nach der Diagnose: Viele Ärztinnen und Ärzte raten in dieser Phase zunächst zum kompletten Verzicht auf Hafer. Zudem reagiert ein Teil der Menschen mit Zöliakie zusätzlich auf das Haferprotein Avenin, auch wenn der Hafer zertifiziert glutenfrei ist. Für diese sensible Anfangsphase und für Menschen mit Avenin-Sensitivität biete ich mit noOat eine zu 100 % haferfreie Alternative für echten Brotgenuss.

Ein bauchfreundliches Brot braucht keine Tricks – weder bei den Zutaten noch im Marketing. Als Lebensmitteltechnologe habe ich mich intensiv mit den europäischen Verordnungen beschäftigt und stelle klar: Zusatzstoffe sind gesetzlich immer Zusatzstoffe. Es gibt im Lebensmittelrecht schlichtweg keine Unterteilung in „künstlich“ und „natürlich“. Das sind reine Marketingtricks der Industrie, um Verbraucher zu blenden und hochverarbeitete Füllstoffe als gesund zu verkaufen. Bei meinen Backmischungen gibt es diese Täuschung nicht: Ich setze ausschließlich auf echte Rohstoffe.

Meine klassischen Produkten sind ursprünglich exakt für die unkomplizierte Zubereitung im hitzebeständigen Sturzglas optimiert, bei der eine Tüte genau ein perfektes Brot ergibt. Um dir jedoch die volle handwerkliche Freiheit zu geben, habe ich als Bäckermeister die hochflexible Meisterstück entwickelt, die sich perfekt für die Kastenform, den Gusseisentopf, freigeschoben oder für Kleingebäcke wie Baguettes und Hamburger Buns eignet. Wer beim „Meisterstück“ nicht auf die praktische Glas-Portionierung verzichten möchte, teilt den angerührten Teig aus einer Tüte einfach auf zwei Gläser auf und backt diese bequem gleichzeitig.