Glutenfreie Bio-Backmischungen für Brot, Brötchen & Pizza ohne Zusatzstoffe aus Berlin

Ja, ich arbeite nach einer Zwei-Säulen-Strategie, um das Risiko so gering wie möglich zu halten. Erstens beziehe ich sämtliche Mehle und Saaten ausschließlich von der Bauck Mühle, die für ihre strengen, chargengenauen Laboranalysen auf Glutenfreiheit branchenweit anerkannt ist. Zweitens verarbeite ich diese geprüften Rohstoffe als Lebensmitteltechnologe in meiner eigenen Manufaktur, in der ausschließlich glutenfreie Zutaten zum Einsatz kommen – glutenhaltige Lebensmittel gibt es hier gar nicht erst. Das minimiert das Risiko einer Kreuzkontamination erheblich. Bei individuellen gesundheitlichen Fragen, insbesondere bei diagnostizierter Zöliakie, empfehle ich dir zusätzlich immer die Rücksprache mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Nein, meine Backmischungen enthalten keine der anderen Hauptallergene wie Milch, Ei, Soja oder Nüsse. In der broat®-Linie verwende ich zertifiziert glutenfreien Hafer von der Bauck Mühle. Hafer zählt rechtlich zu den glutenhaltigen Getreiden und ist deshalb in der Zutatenliste hervorgehoben – auch wenn er als glutenfrei zertifiziert ist. Ein kleiner Teil der Menschen mit Zöliakie reagiert auf Avenin, das Eiweiß des Hafers. Für alle, die Hafer meiden, habe ich die noOat-Linie entwickelt: ohne Hafer in der Rezeptur, auf Basis von Buchweizen- und Reismehl. Da ich in derselben Manufaktur auch glutenfreien Hafer verarbeite, kann ich Spuren von Hafer nicht vollständig ausschließen.

broat® enthält zertifiziert glutenfreien Hafer, noOat® enthält keinen Hafer – die Rezeptur basiert auf Buchweizen- und Reisvollkornmehl. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen glutenfreien Hafer, ein kleiner Teil reagiert jedoch auf Avenin, das Eiweiß des Hafers. Manche lassen Hafer außerdem in der ersten Zeit nach der Diagnose weg. Für alle, die Hafer meiden, habe ich noOat® entwickelt. Da ich in derselben Manufaktur auch glutenfreien Hafer für die broat®-Linie verarbeite, kann ich Spuren von Hafer nicht vollständig ausschließen. Ob und wie streng du Hafer meiden solltest, klärst du am besten mit deiner Gastroenterologin oder deinem Gastroenterologen.

Ein gutes Brot braucht keine Tricks – weder bei den Zutaten noch im Marketing. Als Lebensmitteltechnologe kenne ich die europäischen Vorgaben genau: Ein Zusatzstoff ist rechtlich immer ein Zusatzstoff. Eine Unterteilung in „künstlich“ und „natürlich“ gibt es im Lebensmittelrecht nicht – das ist Werbesprache. Ich verzichte deshalb ganz auf Zusatzstoffe wie Xanthan, Guarkernmehl oder HPMC und baue die Struktur über vollwertige Mehle auf.

Meine klassischen Produkten sind ursprünglich exakt für die unkomplizierte Zubereitung im hitzebeständigen Sturzglas optimiert, bei der eine Tüte genau ein perfektes Brot ergibt. Um dir jedoch die volle handwerkliche Freiheit zu geben, habe ich als Bäckermeister die hochflexible Meisterstück entwickelt, die sich perfekt für die Kastenform, den Gusseisentopf, freigeschoben oder für Kleingebäcke wie Baguettes und Hamburger Buns eignet. Wer beim „Meisterstück“ nicht auf die praktische Glas-Portionierung verzichten möchte, teilt den angerührten Teig aus einer Tüte einfach auf zwei Gläser auf und backt diese bequem gleichzeitig.