Glutenfreie Bio-Backmischungen für Brot, Brötchen & Pizza ohne Zusatzstoffe aus Berlin

Ja, ich setze auf eine lückenlose Zwei-Säulen-Sicherheitsstrategie. Erstens beziehe ich sämtliche Mehle und Saaten ausschließlich von der Bauck Mühle, die für ihre strengen, chargengenauen Laboranalysen auf Glutenfreiheit branchenweit anerkannt ist. Zweitens verarbeite ich diese zertifizierten Rohstoffe als Lebensmitteltechnologe in meiner eigenen Manufaktur, in der absolut keine glutenhaltigen Lebensmittel existieren. Eine Kreuzkontamination ist somit physisch und technisch ausgeschlossen.

Nein, meine Backmischungen sind komplett frei von klassischen deklarationspflichtigen Hauptallergenen wie Milch, Ei oder Nüssen. In einigen Rezepturen verwende ich Hafer, beziehe hierfür aber ausschließlich streng laborgeprüften, zertifiziert glutenfreien Hafer von der Bauck Mühle, um die branchenübliche Kreuzkontamination physisch auszuschließen. Für Zöliakie-Betroffene, die zu der seltenen Gruppe gehören, die auf das Haferprotein Avenin reagieren, biete ich mit meiner noOat-Linie zudem komplett haferfreie Alternativen auf Basis von reinen Buchweizen- und Reismehlen an.

noOat ist die sicherste Wahl für die erste Zeit nach der Diagnose, da medizinisch oft ein kompletter Verzicht auf Hafer empfohlen wird. So kann sich die Darmschleimhaut ungestört regenerieren. Zudem vertragen etwa 8 bis 12 % der Zöliakie-Betroffenen das Haferprotein Avenin generell nicht. Mit noOat biete ich genau für diese sensible Anfangsphase und für Avenin-Allergiker eine absolut sichere, zu 100 % haferfreie Alternative für echten Brotgenuss.

Ein bauchfreundliches Brot braucht keine Tricks – weder bei den Zutaten noch im Marketing. Als Lebensmitteltechnologe habe ich mich intensiv mit den europäischen Verordnungen beschäftigt und stelle klar: Zusatzstoffe sind gesetzlich immer Zusatzstoffe. Es gibt im Lebensmittelrecht schlichtweg keine Unterteilung in „künstlich“ und „natürlich“. Das sind reine Marketingtricks der Industrie, um Verbraucher zu blenden und hochverarbeitete Füllstoffe als gesund zu verkaufen. Bei meinen Backmischungen gibt es diese Täuschung nicht: Ich setze ausschließlich auf echte Rohstoffe.

Meine klassischen Produkten sind ursprünglich exakt für die unkomplizierte Zubereitung im hitzebeständigen Sturzglas optimiert, bei der eine Tüte genau ein perfektes Brot ergibt. Um dir jedoch die volle handwerkliche Freiheit zu geben, habe ich als Bäckermeister die hochflexible Meisterstück entwickelt, die sich perfekt für die Kastenform, den Gusseisentopf, freigeschoben oder für Kleingebäcke wie Baguettes und Hamburger Buns eignet. Wer beim „Meisterstück“ nicht auf die praktische Glas-Portionierung verzichten möchte, teilt den angerührten Teig aus einer Tüte einfach auf zwei Gläser auf und backt diese bequem gleichzeitig.