Vom Bäckermeister · Bio · glutenfrei

Glutenfreies Bio-Brot selber backen.

Frisch aus deinem Ofen, ohne Zusatzstoffe. 

Bio-Backmischungen aus meiner Manufaktur in Berlin mit wenigen, echten Brotzutaten statt Xanthan, Guarkernmehl oder HPMC.

Alle ProdukteGratis Backset
  • Glutenfrei nach EU-Grenzwert
  • Bio (DE-ÖKO-070)
  • 100 % vegan
broat und noOat Bio-Backmischungen das Feine auf Holzbrett mit frisch gebackenem glutenfreiem Brot, Weckglas und Holzlöffel in heller Küche – ohne Zusatzstoffe

Was möchtest du backen?

Brot im Glasmild, kernig oder würzig Ohne Haferdie noOat®-Linie XL für Familiengroße Packung, gleiche Rezeptur Alle Produkteinkl. Pizza, Ciabatta & Sets

Bestseller

Die Lieblinge meiner Kundinnen und Kunden.

Für Brot aus dem Glas oder der Form: Du gibst nur Wasser dazu. Wassermenge und Gehzeit stehen auf jeder Packung.

Bestseller

broat® Meisterstück

5,0 | 11 Bewertungen

Vielseitig & glutenfrei – Brot, Brötchen, Baguette & mehr.

ab €6,49(€9,27 pro kg Brot)

Zum Produkt
Bestseller

broat® Ciabatta

5,0 | 5 Bewertungen

Für lockeres Ciabatta und knusprige Ciabatta-Brötchen.

ab €6,49(€9,27 pro kg Brot)

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ohne Haferfür Glas

noOat® – das Feine

4,8 | 5 Bewertungen

Sanft und mild, ohne Hafer in der Rezeptur – ideal für die ganze Familie.

ab €3,79(€10,83 pro kg Brot)

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Zutaten & Nährwerte

*aus kontrolliert biologischem Anbau

DE-ÖKO-070 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

Warum broat®?

Echtes Brot statt Zusatzstoff-Chemie

  • Glutenfrei nach EU-Recht

    Alle Mischungen enthalten höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm. Weizen, Roggen und Gerste kommen nicht in meine Manufaktur.

  • Keine Zusatzstoffe

    Kein Xanthan, kein Guarkernmehl, kein HPMC – die Struktur kommt aus Vollkornmehlen und Handwerk.

  • Nur Wasser dazu

    Für die Brotmischungen brauchst du nichts außer Wasser und einem backfesten Glas oder einer Form.

  • Vom Bäckermeister

    Ich entwickle jede Rezeptur selbst und fülle jede Mischung in Berlin ab.

Wenig drin. Viel dahinter.

0 Zusatzstoffekeine E-Nummern
3–8 Zutatenje nach Sorte, alle bio
≤ 20 mg Gluten pro kgEU-Grenzwert „glutenfrei“
100 % veganohne Milch, Ei, Soja, Nüsse

Zwei Linien

broat® oder noOat® – welche passt zu dir?

Beide Linien sind glutenfrei, bio, vegan und ohne Zusatzstoffe. Der Unterschied ist der Hafer.

broat®

Mit zertifiziert glutenfreiem Bio-Hafer

Für alle, die glutenfreien Hafer vertragen – das ist die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie.

  • Basis: Vollkorn-Hafermehl und Buchweizenmehl
  • Sorten: das Feine, das Kernige, das Kleeige, das Dünne, Meisterstück, Ciabatta
  • Hafer ist in der Zutatenliste hervorgehoben – das schreibt die LMIV vor

Glutenfreier Hafer ist kein anderer Hafer, sondern derselbe – nur aus einer kontrollierten, getrennten Kette.

broat® ansehen

noOat®

Ohne Hafer in der Rezeptur

Für alle, die Hafer meiden – etwa bei einer Reaktion auf Avenin oder in der ersten Zeit nach der Zöliakie-Diagnose.

  • Basis: Buchweizen- und Reisvollkornmehl
  • Sorten: das Feine und das Kernige
  • Ebenfalls glutenfrei, bio, vegan und ohne Zusatzstoffe

Ich stelle noOat® in derselben Manufaktur her, in der ich glutenfreien Hafer verarbeite. Spuren von Hafer kann ich deshalb nicht vollständig ausschließen.

noOat® ansehen

Ob und wie streng du Hafer meiden solltest, klärst du am besten mit deiner Gastroenterologin oder deinem Gastroenterologen. Meine Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

So einfach geht's

In drei Schritten zum eigenen Brot

  1. Anrühren

    Mischung mit warmem Wasser verrühren. Die Wassermenge steht auf deiner Packung – sie ist je Sorte verschieden.

  2. Gehen lassen

    Teig ins gefettete Glas oder die Form füllen, glattstreichen, mit Wasser besprühen und abgedeckt gehen lassen.

  3. Backen

    Im vorgeheizten Ofen backen – die Brotsorten ca. 70 Minuten. Danach sofort aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Das Dünne (Pizza und Flammkuchen) ist anders: keine Hefe, keine Gehzeit. Die genaue Anleitung steht auf jeder Produktseite und auf der Packung.

Der Unterschied

Was meine Mischungen von vielen glutenfreien Fertigmischungen unterscheidet

broat® & noOat®Viele glutenfreie Mischungen
Basis überwiegend Vollkornmehle aus Hafer, Buchweizen oder Reis häufig vor allem isolierte Stärken
Struktur über Vollkornmehle, Ballaststoffe und die Verarbeitung häufig über Xanthan, Guarkernmehl oder HPMC
Zusatzstoffe keine häufig mehrere
Zubereitung (Brot) nur Wasser dazugeben teilweise Ei, Öl, Essig oder zusätzliche Hefe nötig

„Viele glutenfreie Mischungen“ beschreibt typische Rezepturen im Handel, keinen bestimmten Hersteller.

Auf einen Blick

broat® in Kürze

Was ist broat®?

Eine Marke für glutenfreie Bio-Backmischungen für Brot, Ciabatta und Pizza. Ich entwickle und produziere sie selbst in Berlin.

Wer stellt sie her?

Marcel Vasile, Bäckermeister (HWK) und Lebensmitteltechnologe (B.Sc.).

Glutenfrei?

Ja. Alle Mischungen enthalten höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm – das ist der Wert, ab dem ein Lebensmittel in der EU „glutenfrei“ heißen darf (VO (EU) Nr. 828/2014).

Manufaktur

Weizen, Roggen und Gerste verarbeite ich nicht. Hafer verarbeite ich ausschließlich als zertifiziert glutenfreien Hafer.

Hafer

broat® enthält zertifiziert glutenfreien Bio-Hafer. noOat® enthält keinen Hafer in der Rezeptur; Spuren sind nicht vollständig auszuschließen.

Zusatzstoffe

Keine – kein Xanthan, kein Guarkernmehl, kein HPMC, keine Emulgatoren, keine Konservierungsstoffe.

Bio & vegan

Bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-070. Alle Mischungen sind vegan.

Zubereitung

Brot: mit Wasser anrühren, gehen lassen, ca. 70 Minuten backen. Pizza: ohne Hefe und ohne Gehzeit. Wassermenge und Gehzeit stehen auf jeder Packung.

Lieferung

Nur innerhalb Deutschland. Versand Mi bis Fr, ab €59 kostenlos.

Stand: Oktober 2026 · Grenzwert „glutenfrei“: Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 · Hafer als Allergen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang II.

Fragen & Antworten

Häufige Fragen

Ehrliche Antworten, ohne Marketing-Versprechen. Deine Frage fehlt? Schreib mir an info@broat.de.

Fachlich geprüft von Marcel Vasile · Stand: Oktober 2026

Sind broat® und noOat® für Menschen mit Zöliakie geeignet?

Alle meine Mischungen sind glutenfrei im Sinne der EU-Verordnung: Sie enthalten höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm. In meiner Manufaktur verarbeite ich weder Weizen noch Roggen noch Gerste. broat® enthält zertifiziert glutenfreien Hafer, den die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen. Wer Hafer meiden soll, nimmt noOat®. Ob Hafer für dich infrage kommt, besprichst du am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Was ist der Unterschied zwischen broat® und noOat®?

Der Hafer. broat® basiert auf zertifiziert glutenfreiem Bio-Vollkorn-Hafermehl und Buchweizenmehl. noOat® enthält keinen Hafer in der Rezeptur, sondern Buchweizen- und Reisvollkornmehl. Beide Linien sind glutenfrei, bio, vegan und ohne Zusatzstoffe. Weil ich noOat® in derselben Manufaktur herstelle, in der ich glutenfreien Hafer verarbeite, kann ich Spuren von Hafer nicht vollständig ausschließen.

Warum steht Hafer als Allergen auf der Packung, wenn er glutenfrei ist?

Weil das Gesetz es so verlangt. Hafer zählt nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV, Anhang II) zu den glutenhaltigen Getreiden und muss in der Zutatenliste hervorgehoben werden – auch dann, wenn er aus einer kontrollierten Kette stammt und den Grenzwert für „glutenfrei“ einhält. Backtechnisch bildet Hafer kein Gluten.

Enthalten die Mischungen Zusatzstoffe?

Nein. Ich verwende weder Xanthan noch Guarkernmehl, HPMC, Emulgatoren oder Konservierungsstoffe. Einige Sorten – zum Beispiel Meisterstück, Ciabatta und die noOat®-Sorten – enthalten Flohsamenschalen. Das ist eine Zutat und kein Zusatzstoff: Sie liefert vor allem Ballaststoffe und macht den Teig nebenbei besser formbar. Welche Zutaten genau enthalten sind, steht auf jeder Produktseite.

Was brauche ich zum Backen?

Für die Brotmischungen nur Wasser und eine backfeste Form. Die klassischen Sorten (das Feine, das Kernige, das Kleeige) backst du im gefetteten Sturzglas, zum Beispiel WECK 850 ml – eine Tüte ergibt ein Brot. Meisterstück und Ciabatta kannst du auch frei formen oder in der Kastenform backen. Für das Dünne (Pizza und Flammkuchen) brauchst du Wasser und etwas Öl. Wassermenge und Gehzeit stehen auf jeder Packung.

Wann wird meine Bestellung verschickt?

Ich produziere am Wochenanfang und verschicke Mi bis Fr, ausschließlich innerhalb Deutschland. Ab €59 Bestellwert ist der Versand kostenlos.

Kann ich meine Bestellung abholen?

Ja, an meiner Abholstation: broat by ThEllVa Back, Eisenbahnstr. 48, 10997 Berlin. Dort gibt es kein Ladengeschäft und keinen Verkauf fertiger Backwaren – nur die Ausgabe deiner Onlinebestellung.

Kurz erklärt

Gluten, Avenin und glutenfreier Hafer

Gluten

Lebensmitteltechnologisch ist Gluten das Klebereiweiß-Netz, das entsteht, wenn Mehl aus Weizen, Roggen oder Gerste mit Wasser geknetet wird. Medizinisch und rechtlich ist „Gluten“ ein Sammelbegriff für bestimmte Speicherproteine aus Weizen, Roggen, Gerste und Hafer, auf die Menschen mit Zöliakie reagieren können.

Was ist Gluten wirklich?

Avenin

Avenin ist das Prolamin (Speichereiweiß) des Hafers und das Gegenstück zum Gliadin im Weizen. Hafer bildet backtechnisch kein Gluten. Die meisten Menschen mit Zöliakie vertragen Hafer aus kontrollierter, glutenfreier Kette; ein kleiner Teil reagiert jedoch auf Avenin.

Avenin ausführlich erklärt

Glutenfreier Hafer

Kein eigener Hafertyp, sondern derselbe Hafer – angebaut, geerntet, transportiert, gelagert und vermahlen in einer kontrollierten Kette ohne Kontakt zu Weizen, Roggen oder Gerste. Er darf „glutenfrei“ heißen, wenn er höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält.

„Glutenfrei“ nach EU-Recht

Ein Lebensmittel darf in der EU als „glutenfrei“ bezeichnet werden, wenn es höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Grundlage ist die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014.

Zöliakie

Eine chronische, immunvermittelte Erkrankung des Dünndarms, die bei genetisch veranlagten Menschen durch Gluten ausgelöst wird. Die Therapie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung. Die Diagnose stellt eine Ärztin oder ein Arzt – und zwar bevor du deine Ernährung umstellst.

Zusatzstoff

Rechtlich ein Stoff, der einem Lebensmittel aus technologischen Gründen zugesetzt wird und eine E-Nummer trägt – zum Beispiel Xanthan (E 415), Guarkernmehl (E 412) oder HPMC (E 464). Eine Trennung in „natürliche“ und „künstliche“ Zusatzstoffe kennt das Lebensmittelrecht nicht.

Quellen: Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 · Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang II · Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe · S2k-Leitlinie Zöliakie der DGVS. Stand: Oktober 2026.

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