Über Broat: Die Bäckermeister-Manufaktur für glutenfreie Backmischungen
Wer steckt hinter Broat?
Mein Name ist Marcel Vasile, ich bin Lebensmitteltechnologe und Bäckermeister. In meiner Berliner Manufaktur entwickle und produziere ich als Einzelunternehmer reine, glutenfreie Bio-Backmischungen. Mein Ziel ist es, das Wissen aus dem traditionellen Backhandwerk mit der Lebensmitteltechnologie zu vereinen, um Zöliakie-Betroffenen höchste Produktsicherheit und echte Brotqualität für zu Hause zu bieten.
Handwerk trifft auf Lebensmittelwissenschaft
Als ehemaliger Produktionsleiter in der Back- und Milchindustrie habe ich die konventionellen Schwachstellen hautnah erlebt: versteckte Zusatzstoffe, Kreuzkontaminationen und künstliche Bindemittel. Deshalb habe ich mich mit Broat ganz bewusst für einen radikal ehrlichen Weg entschieden. Ich verkaufe keine fertigen Brote, sondern hochwertige Trockenbackmischungen. Jeden einzelnen Schritt – von der Rezepturentwicklung bis zur Abfüllung – führe ich eigenhändig durch. So hast du die absolute Gewissheit, dass keine industriellen Tricks angewendet werden.
Warum sind die Backmischungen sicher bei Zöliakie und Unverträglichkeiten?
Die Sicherheit meiner Produkte basiert auf einer lückenlosen Zwei-Säulen-Strategie: Ich verarbeite ausschließlich laborgeprüfte Rohstoffe von der Bauck Mühle und schließe Fremdallergene oder glutenhaltige Kreuzkontaminationen durch meine reine Produktionsstätte physisch aus. Zudem sind alle Trockenmischungen komplett frei von deklarationspflichtigen Hauptallergenen wie Milch, Ei oder Soja.
Clean-Label und funktionale Zutaten
Im Lebensmittelrecht ist ein Zusatzstoff immer ein Zusatzstoff – egal, ob die Industrie ihn „natürlich“ oder „künstlich“ nennt. Bei mir gibt es dieses Marketing-Greenwashing nicht. Ich setze auf vollwertige Mehle und Saaten.
Glutenfreier Hafer und die Avenin-Ausnahme
Handelsüblicher Hafer birgt ein massives Risiko für Kreuzkontaminationen in der Landwirtschaft. Deshalb beziehe ich ausschließlich zertifiziert glutenfreien Hafer im streng kontrollierten Vertragsanbau. Da jedoch etwa 8 bis 12% der Menschen mit Zöliakie auf das haferähnliche Protein Avenin reagieren, habe ich zusätzlich die „noOat“-Linie entwickelt. Diese haferfreien Alternativen auf Basis von Buchweizen und Reismehl bieten auch bei dieser seltenen Ausnahme höchste Sicherheit.
Nachhaltigkeit durch intelligente Backmethoden und Portionsgrößen
Um Lebensmittelverschwendung konsequent zu vermeiden, sind meine klassischen Backmischungen auf 200 bis 250 Gramm ausgelegt und exakt für das unkomplizierte Backen im hitzebeständigen Sturzglas optimiert. So erhältst du aus einer Tüte genau ein frisches Brot, während die Sorte „Meisterstück“ maximale Flexibilität bietet, um den Teig auch freigeschoben oder in der Kastenform zu verarbeiten.
Volle Flexibilität für deinen Backofen
Das Backen im Glas ist hochgradig energieeffizient. Du bist nicht auf eine Portion beschränkt, sondern kannst routiniert bis zu acht Brote gleichzeitig im Ofen backen und hast direkt einen saftigen Vorrat. Wenn du die Sorte „Meisterstück“ im Glas backen möchtest, verteilst du den Teig aus einer Tüte aufgrund der höheren Ausbeute einfach auf zwei Gläser. Für Pizza-Liebhaber gibt es ebenfalls eine passgenaue Lösung: Die Sorte „das Dünne“ ist speziell für den flachen Backblech-Einsatz konzipiert und wird natürlich nicht im Glas gebacken.
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FAQ: Häufige Fragen zu mir und der Manufaktur
Produzierst du die Backmischungen wirklich komplett alleine?
Ja, Broat ist ein reines Ein-Mann-Unternehmen. Als Bäckermeister und Lebensmitteltechnologe übernehme ich jeden Prozessschritt – von der Beschaffung der reinen Bauck-Rohstoffe über die Entwicklung der Rezepturen bis hin zur finalen Abfüllung in Berlin. Das garantiert dir maximale Transparenz, da keine Fremdpersonen oder Drittanbieter involviert sind.
Wie verhinderst du Kreuzkontaminationen in der Produktion?
Da ich in meiner Manufaktur ausschließlich meine eigenen, streng glutenfreien Trockenbackmischungen herstelle, existieren in der gesamten Produktionsstätte schlichtweg keine glutenhaltigen Lebensmittel. Das Risiko einer Kreuzkontamination mit Weizen, Roggen oder Gerste ist somit physisch und technisch ausgeschlossen.
Warum nutzt du keine klassischen Bindemittel in den Backmischungen?
Ich setze auf echte Handwerksqualität statt auf industrielle Komplexe. Anstelle von künstlichen Verdickungsmitteln nutze ich die technologischen Eigenschaften vollwertiger Rohstoffe. Flohsamenschalen beispielsweise dienen in meinen Rezepturen gezielt der optimalen Formbarkeit des Teiges beim Kneten zu Hause und werden nicht als günstiges Streckmittel eingesetzt.
Welche Backmischung eignet sich am besten für klassische Kastenbrote oder Brötchen?
Dafür habe ich die Sorte „Meisterstück“ entwickelt. Während die klassischen Broat-Sorten perfekt auf das Backen im Glas abgestimmt sind, bietet dir das Meisterstück die volle handwerkliche Freiheit für Kastenbrote, Gusseisentöpfe oder Kleingebäcke wie Baguettes und Hamburger Buns.