broat® Meisterstück
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Als Bäckermeister wollte ich eine Backmischung entwickeln, die genauso vielseitig ist wie klassischer Weizenteig – Kastenbrot, Baguette, Brötchen oder Laugengebäck aus einer einzigen Basis. Das Ergebnis ist broat® Meisterstück: eine glutenfreie Backmischung, die ich bewusst neutral und formbar abgestimmt habe, ganz ohne Ei oder Öl. Du gibst nur Wasser dazu, formst den Teig nach Belieben – der Rest ist reines Bio-Getreide.
Was macht broat® Meisterstück besonders?
- ✅ Nur Wasser zugeben – einfacher geht's nicht
- ✅ Vielseitig einsetzbar: Kastenbrot, freigeschoben (lang oder rund), Baguette, Brötchen, Laugengebäck, Bagels, Flechtgebäck
- ✅ Ballaststoffreich – für eine bewusste, ausgewogene Ernährung
- ✅ Zuckerarm – ohne unnötig zugesetzten Zucker
- ✅ Glutenfrei und weizenfrei – geeignet bei Zöliakie
- ✅ Feine, milde Krume – kein Stärkegeschmack, kein Pappbrot
Für welche Backformen & Techniken geeignet?
broat® Meisterstück funktioniert mit allen gängigen Backmethoden:
- 🍞 Kastenform/Backform – für klassisches Toastbrot
- 🥖 Freigeschoben – direkt auf dem Blech oder Backstein für rustikale Laibe
- 🥖 Baguette – mit Baguetteform oder freigeschoben
- 🥐 Brötchen – klein, rund, knusprig
- 🥨 Laugengebäck – Brezeln, Laugenstangen, Laugenbrötchen
- 🥯 Bagels – mit dem typischen Biss
- 🍞 Flechtgebäck – Zöpfe, Kränze, besondere Formen
❗ Hinweis für Allergiker: Du verträgst auch glutenfreien Hafer nicht? Dieses Brot gibt es auch als noOat® Variante ohne Hafer.
👉 Tipp: Du magst es lieber kernig mit Saaten? Dann schau dir broat® – das Kernige an.
Ganz nach deinem Geschmack
Das Grundrezept ist bewusst neutral gehalten – ein echtes Meisterstück in seiner Schlichtheit. Wer möchte, kann den Teig nach Belieben aufpeppen: Eine Handvoll Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kürbiskerne sorgt für Biss und Charakter. Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten oder Spinat bringen mediterrane Tiefe. Würzige Varianten gelingen mit Kreuzkümmel, Rosmarin oder Chili. Und wer es herzhaft-cremig mag, rührt einfach etwas geriebenen Käse unter den Teig. broat® Meisterstück ist deine Leinwand – du bestimmst das Ergebnis.
Produktinformationen
🍞 Zutaten
*aus kontrolliert biologischem Anbau
🔥 Nährwertangabe pro 100 g
| Mischung | Gebäck | |
|---|---|---|
| Brennwert |
1509,4 kJ
350,5 kcal
|
925,1 kJ
200,3 kcal
|
| Fett | 5,8 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 55,1 g | 31,5 g |
| davon Zucker | 1,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 14,3 g | 8,2 g |
| Eiweiß | 12,4 g | 7,1 g |
| Salz | 2,2 g | 1,2 g |
🧑🏼🍳 Backanleitung & Tipps
mit warmem Wasser vermischen
abdecken & 30 Minuten ruhen lassen
formen, in die Form geben (oder frei setzen) & abdecken
weitere 30 Min. gehen lassen (Ofen auf 230 °C vorheizen)
einschneiden & auf unterster Schiene backen (ca. 70 Min.)
auskühlen lassen und genießen
Mit warmem Wasser mischen
Die Wassertemperatur ist das absolute Fundament für diesen glutenfreien Teig. Nutze exakt 40 bis 45 °C warmes Wasser und vermische es gründlich mit der Backmischung. Wenn du mit dem Mischen fertig bist, falte den Teig mit einem Teigschaber noch einmal von allen Seiten zur Mitte hin (wie im Video zu sehen).
Die erste Ruhephase
In der ersten Ruhephase lässt du den Teig für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen. Das ist entscheidend, damit die Zutaten die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen und der glutenfreie Teig eine stabile Struktur aufbaut.
Teig formen und vorbereiten
Jetzt kannst du den Teig formen. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit nichts klebt. Nutzt du eine Kasten- oder Rundform, fette diese lückenlos mit einem Fett deiner Wahl (Öl, Butter, Margarine) ein. Alternativ formst du Brötchen oder Baguettes und setzt diese auf ein Backpapier. Decke den Teigling danach sofort wieder ab.
Die zweite Gehzeit und richtiges Vorheizen
Lass den geformten Teig für weitere 30 Minuten abgedeckt gehen. Nutze diese Zeit, um deinen Backofen auf 230 °C vorzuheizen. Wichtig: Verwende ausschließlich Ober-/Unterhitze und niemals Umluft! Wenn du den Teig frei formst, schiebe dein leeres Backblech direkt mit in den Ofen, damit es beim Backen bereits heiß ist.
Einschneiden und der Backvorgang
Nimm ein scharfes, nasses Messer und ritze die Teigoberfläche ein, damit das Gebäck im Ofen kontrolliert aufreißen kann. Schiebe das Meisterstück nun auf die unterste Schiene deines Ofens: Backformen auf das Gitterrost, freigeschobene Teiglinge ziehst du mit dem Backpapier auf das heiße Blech. Backe das Ganze für etwa 70 Minuten (kann je nach Ofen variieren).
Auskühlen lassen
Nimm das Brot oder die Brötchen sofort nach dem Backen aus der Form beziehungsweise vom Blech. Lass das Gebäck auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So kann die überschüssige Feuchtigkeit entweichen und die Krume stabilisiert sich perfekt.
🔎 broat® Meisterstück – Häufige Fragen & Antworten
