Warum viele glutenfreie Brote voller Zusatzstoffe stecken
Glutenfrei bedeutet nicht automatisch gesund. Im Gegenteil: Viele industriell hergestellte glutenfreie Brote enthalten mehr Zusatzstoffe als ihre glutenhaltigen Pendants. Der Grund: Ohne Gluten fehlt die natürliche Struktur – und die wird häufig durch eine Reihe von Hilfsstoffen ersetzt. Zusätzlich wird oft viel Zucker eingesetzt, um Geschmack und Farbe zu kaschieren.
Bei broat.de zeigen wir, dass es auch anders geht.
Welche Zusatzstoffe (E-Nummern) sind typisch in glutenfreiem Brot?
Echte Zusatzstoffe sind Stoffe mit einer E-Nummer – also zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. In glutenfreiem Industriebrot findest du häufig:
- Xanthan (E415) – industrielles Geliermittel zur Texturverbesserung, hergestellt durch Fermentation
- Guarkernmehl (E412) – Verdickungsmittel, oft als „naturell“ vermarktet, aber in Reinform ein Zusatzstoff
- Johannisbrotkernmehl (E410) – weiteres Verdickungsmittel, verbessert Brotstruktur und Feuchtigkeitsbindung
- Modifizierte Stärke (E1422, E1414) – chemisch veränderte Stärke als Bindemittel für bessere Textur
- Emulgatoren (E471, E472e) – für längere Haltbarkeit und weichere Krume
- Konservierungsstoffe (E202 Kaliumsorbat, E281 Natriumpropionat) – gegen Schimmel bei langer Lagerung
- Weinsteinsäure (E334) und Weinsteinbackpulver-Komponenten (E336) – Säuerungsmittel und Backtriebmittel
- Natriumbicarbonat (E500) – chemisches Backtriebmittel
- Natriumcarboxymethylcellulose (E466) – Stabilisator und Verdickungsmittel
Das Ergebnis: Ein Brot, das zwar glutenfrei ist, aber weder für die Darmgesundheit noch für ein sauberes Label optimal ist.
Und was ist mit Zucker?
Zucker selbst ist kein Zusatzstoff im Sinne des Lebensmittelrechts – er hat keine E-Nummer. Dennoch wird er in vielen glutenfreien Broten als Hilfsmittel eingesetzt: Er verbessert die Bräunung der Kruste, kaschiert den oft stumpfen Geschmack billiger Stärken und fördert die Hefeärung. Zusätzlich erhöht er den Blutzucker und ist für viele Zöliakie-Betroffene mit Begleiterkrankungen problematisch.
Bei broat.de verzichten wir sowohl auf Zusatzstoffe mit E-Nummer als auch auf zugesetzten Zucker – aus Überzeugung, nicht aus Zwang.
Glutenfreies Brot ohne Zusatzstoffe und Zucker – geht das?
Ja – wenn man weiß, wie man backt. Die broat Backmischungen kommen ohne E-Nummern und ohne zugesetzten Zucker aus. Stattdessen:
- Natürliche Mehle wie Buchweizen und Hirse für Geschmack und Nährstoffe
- Flohsamenschalen als rein pflanzliches Bindemittel – ohne E-Nummer
- Meersalz für den Geschmack
- Hefe oder Sauerteig zum Trieb – natürlich, kein chemisches Backtriebmittel
Unser Ansatz: Clean Label von Anfang an
Jede broat Mischung wird mit dem Ziel entwickelt, die kürzestmögliche Zutatenliste zu haben. Unser Leitsatz: Wenn eine Zutat keinen echten Mehrwert bringt, kommt sie nicht rein. Kein Xanthan, kein Guarkernmehl, kein Kaliumsorbat. Das ist nicht nur gut für deine Gesundheit – es macht das Brot auch ehrlicher und besser im Geschmack.
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