Glutenfreie Bio Brotbackmischung
das Kernige XL

Zylindrische Backform richtig einfetten

Damit dein Broat® nach dem Backen mühelos aus der Form kommt, ist das richtige Einfetten entscheidend.

• Öle: Falls du Öl verwendest, verteile es mit einem Pinsel gleichmäßig in der Form und gib den Teig sofort hinein. Wartest du zu lange, kann das Öl nach unten fließen, wodurch das Brot später schwerer herauszulösen ist.
• Butter oder Margarine: Diese sollten vorher Raumtemperatur haben, damit sie sich leichter verteilen lassen. Nutze ebenfalls einen Pinsel oder ein Küchentuch, um eine gleichmäßige Fettschicht in der Form zu erzeugen.

💡 Tipp: Verwende am besten eine zylindrische Backform mit mindestens 1300 ml Volumen. Bewährt hat sich eine Vorratsdose aus Keramik, erhältlich bei TEDi für ca. 5 €. Keine Kooperation – einfach getestet und für gut befunden.

✅ Praktisch: Sobald das Brot und die Form vollständig ausgekühlt sind und die Form gereinigt wurde, eignet sie sich perfekt zur Aufbewahrung des Brotes – trocken, geschützt und länger frisch.

Teigoberfläche vorbereiten und richtig einstechen

Bevor der Teig gehen darf, sollte die Oberfläche glattgestrichen, mit Wasser besprüht und mehrfach mit einem nassen Spieß bis zum Boden eingestochen werden.

Das Einstechen verhindert, dass sich während der Gärung große Gasblasen im Inneren des Teiges bilden – und reduziert so das Risiko großer Löcher im fertigen Brot.

💡 Tipp: Den Spieß beim Einstechen und Herausziehen immer in die gleiche Richtung drehen. Das sorgt für saubere Kanäle und verhindert, dass der Teig beim Herausziehen mitgerissen wird.

Teig gehen lassen – aber nicht übertreiben

Damit dein Broat® gleichmäßig aufgeht und keine Löcher bekommt, ist der richtige Gärzeitpunkt entscheidend.

• Gärung & Temperatur: Die empfohlene Gehzeit basiert auf einer Raumtemperatur von 23 °C. Ist es deutlich wärmer oder kälter, verändert sich die Gärdauer entsprechend.
• Faustregel: Sobald der Teig ca. 2 cm unter dem oberen Formrand steht, ist der richtige Zeitpunkt zum Backen erreicht.

⚠️ Wichtig: Der Teig soll beim Gehen nicht abgedeckt werden – aber die Oberfläche muss gut befeuchtet sein. Das hält sie geschmeidig und verhindert das Austrocknen.

• Kurz vor dem Backen kann der Teig bei Bedarf noch ein paar Mal mit einem nassen Spieß eingestochen werden, um neu entstandene Luftblasen zu entfernen.

Wird der Teig zu lange gehen gelassen und wölbt sich über den Rand, entsteht im Ofen ein „Pilzkopf“. Der obere Teil wächst über die Form hinaus und passt beim Backen nicht mehr zurück in die Form.
Da jeder Teig im Ofen eine Wachstums- und anschließend eine Schrumpfphase durchläuft, führt das dazu, dass die Oberseite einsinkt – und es entstehen große Löcher in den oberen Scheiben.

Also: rechtzeitig in den Ofen – Geduld zahlt sich aus. 😊

Richtig backen

Stelle die Form auf ein Gitterrost in der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens und backe das Brot bei 210–220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 80 Minuten.

❗ Kein Blech verwenden: Ein heißes Blech kann durch den Temperaturunterschied die Form beschädigen – besonders bei Keramik oder Glas.

Brot und Glas nach dem Backen richtig handhaben

So bleibt die Kruste knusprig, die Krume saftig und dein Backglas ganz:

• Sofort aus dem Glas nehmen! Lass das Brot nach dem Backen nicht im Glas, sonst beginnt es zu schwitzen. Die Kruste wird weich und die Krume zu feucht.
• Falls das Brot nicht von selbst herausrutscht: Nimm die stumpfe Seite eines Messers und fahre einmal vorsichtig rundherum, um die Kruste von der Glasinnenseite zu lösen.
• Richtig auskühlen lassen: Lege das Brot auf ein Gitter und lasse es mindestens 2–3 Stunden auskühlen, bevor du es genießt.

👅 Der echte Geschmack: Teste dein Broat® zunächst pur, ohne Belag oder Aufstrich – so kannst du den natürlichen Geschmack am besten erleben.
⚠️ Achtung: Heißes Glas richtig behandeln! Nach dem Backen das Glas niemals auf eine kalte Oberfläche stellen oder ins Waschbecken legen. Und auf keinen Fall Wasser hineingießen, solange es noch heiß ist – sonst kann es platzen! Am besten auf ein Küchentuch, einen Silikon- oder Korkuntersetzer stellen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. So bleibt dein Broat® perfekt – von der knusprigen Kruste bis zur saftigen Krume! 😊